泡巖茶為什么要用白瓷蓋杯?

2019-12-06 11:09:25 來源: 大武夷新聞網 作者:□徐茂興

定義

蓋杯也叫“蓋碗”,是一種審評杯,用于開湯審評湯色和滋味的特制瓷杯。杯體呈白色廣口形,碗口稍大于碗底。

蓋杯是一種上有蓋、下有托,中有碗的茶具,又稱“三才杯”。蓋為天、托為地、杯為人,暗含天地人和之意。

國際上通用的審評杯規格是150毫升,中國審評茶葉大多也采用這一規格,僅在審評部分毛茶時,有時使用與200毫升審評杯相配的審評杯。

在按傳統方法審評青茶時,一般使用110毫升特制盅形甌。烏龍茶審評的杯碗規格,杯呈倒鐘形,高52mm,容量100ml。

蓋碗有各種花色的瓷蓋碗,還有玻璃材質的。而瓷質蓋碗的釉質緊密,雖然不能有助于提高茶的味道,但是能最真實地表現茶的優缺點。每次碰到新茶,用蓋碗嘗試著泡幾次,通過比較能夠了解茶性。

而紫砂壺不宜泡綠茶和烏龍茶。由于紫砂壺雙氣孔結構容易吸收茶味,因此如果愛喝的茶多的話,就要每種茶用一只不同的壺。而如果用蓋碗的話,瓷碗不吸味,只要家里有一只蓋碗,不同的茶針對茶性在步驟上稍做調整就可以泡任何茶了。

用蓋杯泡茶有以下幾大好處:

一、便于泡茶。蓋碗上大下小,注水方便,還能讓茶葉沉積于底,添水時茶葉翻滾,易于泡出茶汁;將備好的茶葉撥入蓋碗中,即可以用來泡茶后分飲。此刻將碗呈蓋半張半合之勢,使整碗茶水上下翻轉,滿則易燙手,通過那縫隙可聞到茶葉在有溫度的蓋碗中發散出來的香氣,有碗,以便更好地發揮茶葉的香氣,香氣不易散失。

二、利于審評。用蓋碗泡茶的優勢,在于能較穩地控制它,因為它出水快,并且洗茶刮沫都非常方便,出水后看葉底、聞葉底都能很直觀地表現出來。茶的香氣也會比紫砂壺泡茶的香氣純度高很多,因為蓋碗可以散發部分熱氣,減少嗅覺刺激,使蓋香聞起來更加香;并且蓋碗泡茶泡得多,時間也短。

三、益品茶。蓋碗茶具,既有碗又有蓋,蓋是可以放入碗內的,茶托作為底托的承重,喝茶時不會簡單地滑落,又不至于燙到手,也不必掀開茶蓋,半張半合便可以送茶葉到口中,茶湯可以逐漸地沁出,避免了壺類沖泡茶具里茶葉堵住的煩惱。

四、助聚香。蓋杯上有隆起的茶蓋,具有一種“端茶敬客”的禮儀,特別在禮節上。易凝聚茶香,端起上有茶盞的茶托送至客人面前,還可以用來遮擋茶沫;易于泡出茶汁,添水時讓茶葉翻滾。由于盅小于碗,還能讓茶葉沉積于底,也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服,蓋沿小于盅口,飲茶時不使茶沫沾唇,不會燙手,不易滑跌。

[責任編輯:陳澤宇]
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