山村尋粽

2018-06-16 11:05:34 來源: 大武夷新聞網 作者:金瑞芳

時光荏苒,似水流年,彈指間,一年一度的端午節又來臨!

端午,中華民族的傳統節日。節日里,人們想到的是屈原,做的是賽龍舟、包粽子,各家門前掛的是菖蒲、艾葉,墻角邊撒的是石灰粉,說是可以驅毒辟邪。大人忙碌,小孩歡欣,到處洋溢著節日的氣氛!

每年,端午節的到來,我也喜,我亦忙,躬逢盛世,歲月靜好的我,忙的是尋粽、購粽、賞粽 。街頭巷尾,凡是我能見到的粽子我都購下二三,所遇見的粽,雖說大多雷同,但大同有異,各家都有自己的風味,且品種繁多,腿肉粽、排骨粽、豆沙粽、花生粽,五花八門,應有盡有,我有幸加有趣,一一品嘗之。但讓我真正神往的是千方百計到了鄉間尋覓正宗的傳統農家粽,這種粽具有濃郁的鄉間風味,它溢出的香味兒,讓你泛在口中,樂在心頭。

近日,我們有幸到了柳永的故鄉,武夷山市上梅鄉一金姓老鄉那里,讓我們嘗到真正地道的農家粽,主人還向我們講述了制粽的流程與技巧。

農家粽,按農家千年傳承的傳統做法,工序流程十分講究。首先是選料配方,糯米要絕對純正,不能含有任何雜質;二是,所用的堿,是山上一種特有的小灌木燒成的木葉灰堿,當下,人們稱之為“土堿”,用這種純天然的草木灰堿水浸泡后的糯米特別柔軟。用堿要注意比例,不能太濃,也不能太淡,濃淡適中才能使粽子滋味,純正綿柔,醇香適口;三是,包的粽葉,是閩北山區盛產的一種野生葦葉,此葉子,葉面寬厚,柔而韌,沒有任何異味,為包粽子的最佳天然粽葉;而包扎粽子的繩子也有講究,用的是棕樹的大葉片撕成小片揉搓小繩,以包粽,一切取之天然。

包粽,也有技術含量,所包粽子,講究緊密度,不能太松也不能太緊。太松,粽子渙散,不黏稠;太緊,粽心結硬,不泛口,如此分寸,不易拿捏,全靠經驗與手勢。至于大小,要適中,形狀多樣,多為三角錐體。

煮粽,土灶,大鍋煮,能源是柴火。土灶大鍋煮的粽,特別熟透,內中見不到丁點米粒,黏度十分均勻。農村,不計能源、不計時間、不計工本,只求質量。

品粽,正宗的農家粽,剝開粽葉,露出的粽,渾身金黃,讓人賞心悅目,令人饞涎欲滴,你咬上一口,又香又糯又黏,香嫩可口,讓你吃過一回就忘不了它,叫你永遠無法釋懷。若借杜甫《贈花卿》詩句:此粽只有鄉間有,都市能得幾回聞!

了不起的農家粽,道不盡的傳承文明,叩問歷史,思接千載,遙祭屈原,傳遞愛國情懷,感恩新時代,享受新生活,高山流水,清泉鳴澗,淙淙涓涓,何樂而不尋!

欲問端午何處去, 山村尋粽最可人。

千年遺韻流不失, 粽香撩人憶鄉愁。

[責任編輯:姚心妮]
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